基本手沖咖啡教學

嗨，大家好，我是Frank，這次來跟大家分享基本手沖咖啡的方式。
這篇基本手沖咖啡教學會談到幾點：1.什麼是手沖咖啡、2.手沖咖啡需要的器具、3.基本手沖的步驟。

在分享如何手沖咖啡的時候，先來談談什麼是手沖咖啡

手沖，其實只是一個沖煮形式，他只需將水加熱，讓水經過咖啡粉，穿透濾紙，流向杯子裡去就完成了，在國外被稱為Pour Over，就是倒水的意思，乍聽下好像沒什麼，但就像小時候拿著蠟筆塗鴉圖畫紙般，你的鼻子、眼睛、耳朵會完全放鬆，彷彿世界只剩下你與眼前的這杯咖啡。

手沖咖啡需要的器具

在我們開始沖咖啡前，需要準備專門器具，簡易的需要，磨豆機、濾杯、濾紙、咖啡杯，要精準點的再加上，分享壺、手沖壺、料理秤、溫度計、計時器來進行品質控制，這裡將簡單的說明跟挑選重點。




1.磨豆機：
因為咖啡粉的顆粒大小與均勻度是會影響風味的關鍵，初次嘗試時建議用手搖式磨豆機，裡面採取齒輪式輾壓，這樣出來的咖啡粉才會大小均勻，但一次的量就不多了。

2.濾杯：
掌握著熱水經過咖啡粉的流速，孔小流速慢，水與咖啡粉相處久，感情就甜蜜而口感相對濃厚，孔大流速快，水與咖啡粉如君子之交，口感自然輕盈，可以從個人對咖啡濃淡喜好來選擇孔的大小。其中材質與形狀也影響著咖啡風味，這我們進階手沖再來詳細介紹。

3.濾紙/濾網/濾布：
擔任起過濾咖啡雜質的角色，負責吸收部分雜質與油質，初次建議使用濾紙，不用清洗且保存容易，未經漂白的濾紙可能會帶點紙味，但也不表示漂白過後是不好的，現今漂白技術都是酵素了，醫療程度也廣泛使用，危害程度可以忽略不計。

4.咖啡杯：
市面上的咖啡杯琳瑯滿目，高矮胖瘦，各種材質都有，當然個人造型喜好一定優先，但還是要注意引用習慣，喝得慢的人，以陶瓷甚至真空杯等保溫極佳的下手，避免咖啡變冷衍伸雜味。


想要再經準點的朋友可以考慮添加下列器具唷。


5.分享壺：
也稱下壺，如果是一個人喝當然不用，但現在大多有標註刻度且透明，可以對每次的咖啡水量進行一個控制，避免有時候水太多變淡，水太少又濃的困擾產生，一個人喝時，他也是一個很方便的器具。

6.手沖壺：
用來控制注水量的快慢與多寡，初學者建議先從細口壺或宮廷壺玩起，他們出水孔較為細長，較好控制，避免一次出水量太多將咖啡粉打翻，但也要注意壺本身的重量根造型是否順手，最後要注意壺本身可以加熱的方式。

7.料理秤：
因為每顆咖啡豆的重量不一，而料理秤可以幫助我們控制每杯的咖啡豆量，而達到品質控制，建議買電子式料理秤，他可以精準到公克以下，用久了也不會零件老舊而失準。

8.溫度計：
水煮沸為攝氏100度，但好咖啡的溫度標準為攝氏80度~97度，因豆子烘焙程度來調整，所以需要一支溫度計來確保水溫穩定，基本上都為探針式，只要在選擇上注意感溫的穩定與顯示的速度，避免測出來溫度不準確。

9.計時器：
講到這個，有人可能會說拿手機來好了啊，但有你有想過嗎，你在沖咖啡弄得手溼答答，加上咖啡粉的沾黏情況下，要去點選手機上的計時器是多麼麻煩的事情啊，手機還有可能受潮而壞掉，幾十元的計時器可以幫你少換一支手機，也是挺划算的。

基本手沖的步驟

在準備好器具後，我們開始要開始來手沖了，步驟上基本為：
磨粉 → 煮水 → 預熱 → 放粉 → 第一次注水 → 悶蒸 → 第二次注水 → 靜置 → 完成請品嚐

1.磨粉：
用磨豆機將要喝的份量磨出來，大約平均10公克沖100cc的咖啡，自己斟酌，但要注意別懶惰一次加太多咖啡粉在濾杯上，會卡住的，最佳量為濾杯的一半或三分之二。

2.煮水：
淺中焙的最適水溫為攝氏90度~97度，重烘焙為攝氏80度~90度，溫度越高越能帶出苦味，反之溫度低能帶出酸味。

3.預熱：
折好濾紙讓他貼平於濾杯，再用些許熱水沖濕濾紙並預熱濾杯與下壺，這樣可以帶走紙味與避免咖啡接觸到冷冷的器具，預熱最好要大於攝氏60度。

4.放粉：
將咖啡粉倒入濾杯，拍打濾杯使咖啡粉分布更平整，待會注水才不容易沖散。

5.第一次注水：
拿手沖壺由濾杯中心點開始注水，以中心點繞到外圍再繞回中心，浸濕所有咖啡粉，注意水量不要放太多，這時候咖啡粉表面會開始產生氣泡，並開始膨脹，就停止注水。

6.悶蒸：
等咖啡粉停止膨脹後，大約30~40秒，讓咖啡粉釋放氣體，為了後續萃取能均勻。

7.第二次注水：
看到氣泡往下陷的時候，開始第二次注水，跟第一次一樣以中心點繞到外圍再繞回中心，這個動作依照咖啡烘焙程度持續注水(一般建議深焙咖啡豆2分至2分半，淺中焙咖啡豆2分半至3分鐘)。

8.靜置：
停止注水後，靜置20-60秒等他過濾完畢，就完成一杯手沖咖啡了。

就這樣，你可以細細品味你打造的手沖咖啡囉。